El Pollo Tikka Masala es el ejemplo perfecto de cómo el viaje y el encuentro entre culturas crean belleza. Aunque sus raíces se hunden en el Punjab (India) con el pollo Tikka —trozos de carne marinados y asados—, su verdadera transformación ocurrió a miles de kilómetros, en la Escocia de los años 70.
El debate sobre su origen es ya un mito gastronómico. La versión más amada nos traslada al restaurante Shish Mahal, en Glasgow. Se dice que un chef improvisó la famosa salsa cremosa de tomate para complacer a un cliente que encontraba el pollo demasiado seco.
Otros sostienen que nació en la India para adaptarse al paladar de los oficiales británicos durante el Raj. Sea cual sea la verdad, en 2001 fue declarado plato nacional británico, como símbolo de la integración de la técnica asiática y el espíritu europeo.
Pollo Tikka Masala
Ingredientes
Para marinar el pollo
- 800 g contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 150 g yogur griego sin azúcar
- Jugo de ½ limón recién exprimido
- 1 cdta jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo rallados
- 2 cdtas Garam Masala
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta cúrcuma
- ½ cdta chile en polvo opcional
- Una pizca de sal
Para la salsa
- 1 cebolla grande
- 400 g tomate triturado natural
- 200 ml leche de coco
- 2 cdas mantequilla o Ghee
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdta jengibre rallado
- 1 cdta Garam Masala
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro seco
- 1 cdta pimentón dulce
- cilantro fresco
- Una pizca de sal
Para acompañar
- 360 g arroz basmati
Elaboración
- Mezcla todos los ingredientes del marinado. Añade el pollo, cubre bien y deja reposar mínimo 1 hora en la nevera
- Sella el pollo en una sartén o plancha sin amontonarlo. No hace falta que se cocine por completo. Resérvalo en un recipiente
- En la misma sartén, añade la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se dore. Agrega el ajo y el jengibre, cocina un minuto e incorpora las especias
- Añade el tomate triturado y la sal al gusto. Cocina unos 10-15 minutos hasta que espese y pierda acidez. Agrega la crema de coco/nata para cocinar y mezcla bien
- Incorpora de nuevo el pollo y cocina a fuego suave 10 minutos más hasta que esté tierno y la salsa cremosa. Ajusta la sal y el punto picante
- Lava el arroz en un cazo varias veces hasta que el agua salga clara. Añade agua hasta cubrir el arroz aproximadamente un dedo por encima, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos, sin remover
- Sirve el arroz en una mitad del plato y coloca el pollo Tikka Masala en la otra. Termina con cilantro fresco picado por encima
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