El gulyás nace en la Gran Llanura Húngara (Alföld), en el corazón de Hungría. Su nombre viene de “gulyás”, que en húngaro significa pastor de ganado. En los siglos XVIII y XIX, los pastores que conducían grandes rebaños por estas llanuras necesitaban comidas nutritivas, fáciles de cocinar al aire libre y hechas con ingredientes simples. Por eso preparaban este plato en un caldero de hierro llamado bogrács colgado sobre fuego abierto.
El pimentón no se incorporó hasta el siglo XIX, cuando se popularizó en la cocina húngara.
Curiosamente, el gulyás pasó de ser comida humilde de pastores a convertirse en símbolo nacional durante el siglo XIX, cuando Hungría buscaba diferenciarse culturalmente dentro del Imperio Austrohúngaro.
Gulyás – Goulash Húngaro
Ingredientes
- 600 g ternera para guisar
- 2 cebollas grandes
- 2 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 1 cda de tomate concentrado)
- 1 l caldo de carne (o agua)
- 2 cdas pimentón dulce húngaro (paprika)
- 1 cdta comino opcional
- 2 cdas aceite (o manteca de cerdo)
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- perejil fresco
Elaboración
- Pica la cebolla muy fina y sofríela a fuego medio en una olla con el aceite o manteca hasta que quede muy transparente y suave
- Retira la olla del fuego un momento y añade el pimentón dulce. Mézclalo rápido para que no se queme (esto es clave en la cocina húngara)
- Añade la ternera cortada en dados. Mezcla bien para que se impregne del pimentón
- Incorpora el ajo picado, el pimiento en tiras y el tomate
- Añade la sal y la pimienta y cubre con el caldo. Deja cocinar a fuego suave durante 1h 30 min – 2h, hasta que la carne esté muy tierna
- Incorpora las patatas en dados y la zanahoría unos 30 minutos antes de terminar el tiempo de cocción
- Añade un poco de perejil fresco antes de servir
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