El Ghee proviene del subcontinente indio y es uno de los alimentos más antiguos documentados en la historia culinaria. Se desarrolló en la región que hoy corresponde a India, Pakistán, Bangladesh y Nepal. Su uso está documentado hace más de 3.000-5.000 años.
Aparece mencionado en los Vedas, los textos más antiguos del hinduismo. En esos textos se utilizaba en rituales religiosos, se ofrecía en el fuego sagrado (yajna) y era un símbolo de pureza y abundancia.
Surgió el Ghee ya que era una forma de conservar la grasa láctea en un clima tropical. Al eliminar el agua y los sólidos lácteos dura mucho más tiempo y tiene mayor estabilidad.
Ghee
Ingredientes
- 600 ml nata para montar mín. 35% materia grasa
Elaboración
Convertir la nata en mantequilla
- Batir la nata fría hasta que se separe el suero
- Preparar un bowl grande con agua fría y cubitos de hielo (para mantenerla fría)
- Colar la mantequilla
- Lavar la mantequilla en el bowl de agua fría que hemos preparado previamente hasta que salga el agua clara
La nata tiene que estar fría de la nevera
Guardar el suero en un recipiente de cristal (puede servir para pancakes o bizcocho)
Cocinar para obtener el Ghee
- Colocar la mantequilla en un cazo a fuego bajo
- Dejar que se derrita y burbujee
- Cocinar 25-30 minutos hasta que el líquido sea dorado transparente y los sólidos del fondo estén color caramelo claro
- Retirar del fuego
- Colar sin remover el fondo
- Dejar enfriar y conservar en frasco hermético
Notas
Puedes conservarlo fuera o dentro de la nevera según el clima:
- Clima templado/fresco (<25 ºC): Se puede guardar fuera de la nevera en un lugar oscuro.
- Clima cálido/húmedo (>25 ºC): Guardar en la nevera para evitar que se oxide.
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