EL RECETARIO DEL MUNDO
Ghee
El Ghee proviene del subcontinente indio y es uno de los alimentos más antiguos documentados en la historia culinaria. Se desarrolló en la región que hoy corresponde a India, Pakistán, Bangladesh y Nepal. Su uso está documentado hace más de 3.000-5.000 años.
Aparece mencionado en los Vedas, los textos más antiguos del hinduismo. En esos textos se utilizaba en rituales religiosos, se ofrecía en el fuego sagrado (yajna) y era un símbolo de pureza y abundancia.
Surgió el Ghee ya que era una forma de conservar la grasa láctea en un clima tropical. Al eliminar el agua y los sólidos lácteos dura mucho más tiempo y tiene mayor estabilidad.
Plato
Elaboración base
Raciones
14-15 usos de cocina
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocinado
25-30 min
Raíces
🇮🇳
Ingredientes
- 600 ml de nata para montar (mín. 35% materia grasa)
Elaboración
Convertir la nata en mantequilla:
- Batir la nata fría hasta que se separe el suero.
- Preparar un bowl grande con agua fría y cubitos de hielo (para mantenerla fría).
- Colar la mantequilla.
- Guardar el suero en un recipiente de cristal (puede servir para pancakes o bizcocho).
- Lavar la mantequilla en el bowl de agua fría que hemos preparado previamente hasta que salga el agua clara.
Cocinar para obtener ghee
- Colocar la mantequilla en un cazo a fuego bajo.
- Dejar que se derrita y burbujee.
- Cocinar 25-30 minutos hasta que el líquido sea dorado transparente y los sólidos del fondo estén color caramelo claro.
- Retirar del fuego.
- Colar sin remover el fondo.
- Dejar enfriar y conservar en frasco hermético.
Puedes conservarlo fuera o dentro de la nevera según el clima:
- Clima templado/fresco (<25 ºC): Se puede guardar fuera de la nevera en un lugar oscuro.
- Clima cálido/húmedo (>25 ºC): Guardar en la nevera para evitar que se oxide.
La cocina es quizás, la forma más honesta de viajar sin moverse de sitio.
Espero que lo disfrutes.
Con amor,
Laura
Sigue viajando a través del paladar
Me apasiona descubrir la historia de cada plato y compartirlas contigo.
Si quieres visitar alguno de estos destinos con un plan diseñado exclusivamente para ti, priorizando lo auténtico, estaré encantada de ayudarte.
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