La receta de «spaghetti al limone» está vinculada al sur de Italia, especialmente en la región de Campania. La Costa Amalfitana y Sorrento son famosas por sus limones aromáticos como serían por ejemplo el Sfusato Amalfitano y el Limone di Sorrento IGP.
Se cree que la receta nació de manera espontánea en cocinas locales y trattorias que aprovechaban ingredientes muy comunes de la zona como la pasta, el aceite de oliva, el queso y limones frescos.
Con el tiempo, la receta evolucionó y se hizo popular también fuera de Italia, incorporando versiones más cremosas con mantequilla. Sin embargo, la esencia sigue siendo la misma, una pasta sencilla que resalta el sabor fresco e intenso del limón mediterráneo.
Spaghetti al limone
Ingredientes
- 500 g spaghetti o linguine
- 2 limones bio
- 80 g mantequilla sin sal o 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 175 g Pecorino Romano rallado fino
- Un puñado albahaca fresca
- Sal para el agua de cocción
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
- Pon el agua a hervir en una olla grande con 7 g de sal por litro de agua
- Lava los limones y sécalos. Ralla la piel de los dos limones evitando el albedo blanco (la parte que amarga) y resérvala. Exprime el zumo de un limón y medio para la salsa y guarda la otra mitad por si prefieres un toque extra de acidez al final
- Una vez el agua esté hirviendo, añade la pasta. Hierve dejando la pasta 2 minutos antes del punto al dente
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo. Añade la ralladura de limón y déjala 1 minuto sin que se queme
- Añade el zumo de limón a la sartén y remueve
- Cuando la pasta esté casi lista, retira aproximadamente 2 tazas de agua de cocción y escurre la pasta
- Retira la sartén del fuego, añade el agua de cocción y el Pecorino poco a poco y remueve enérgicamente. Pasa los spaghetti a la sartén con la salsa.
- Sirve en un plato y espolvorea más Pecorino por encima, las hojas de albahaca y un toque de ralladura de limón y de pimienta negra recién molida
Deja que repose un poco el agua de cocción, para que baje ligeramente la temperatura a unos 70º C
Notas
Si encuentras limoni di Amalfi o limoni di Procida, reduce un poco la cantidad de zumo, los limones son menos ácidos y mucho más aromáticos.
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