80gmantequilla sin salo 60 ml aceite de oliva virgen extra
175gPecorino Romanorallado fino
Unpuñadoalbahaca fresca
Salpara el agua de cocción
Pimienta negraal gusto
Elaboración
Pon el agua a hervir en una olla grande con 7 g de sal por litro de agua
Lava los limones y sécalos. Ralla la piel de los dos limones evitando el albedo blanco (la parte que amarga) y resérvala. Exprime el zumo de un limón y medio para la salsa y guarda la otra mitad por si prefieres un toque extra de acidez al final
Una vez el agua esté hirviendo, añade la pasta. Hierve dejando la pasta 2 minutos antes del punto al dente
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo. Añade la ralladura de limón y déjala 1 minuto sin que se queme
Añade el zumo de limón a la sartén y remueve
Cuando la pasta esté casi lista, retira aproximadamente 2 tazas de agua de cocción y escurre la pasta
Deja que repose un poco el agua de cocción, para que baje ligeramente la temperatura a unos 70º C
Retira la sartén del fuego, añade el agua de cocción y el Pecorino poco a poco y remueve enérgicamente. Pasa los spaghetti a la sartén con la salsa.
Sirve en un plato y espolvorea más Pecorino por encima, las hojas de albahaca y un toque de ralladura de limón y de pimienta negra recién molida
Notas
Si encuentras limoni di Amalfi o limoni di Procida, reduce un poco la cantidad de zumo, los limones son menos ácidos y mucho más aromáticos.