La Cacio e Pepe tiene su origen en la región del Lazio, especialmente en las zonas rurales cercanas a Roma. Se cree que nació entre los pastores y campesinos durante los siglos XVII y XVIII, aunque sus raíces podrían ser incluso anteriores.

Los pastores recorrían largas distancias con sus rebaños, por lo que necesitaban alimentos duraderos, fáciles de transportar y muy energéticos. Por eso llevaban ingredientes que se conservaban bien sin refrigeración, como por ejemplo pasta seca, granos de pimienta negra y Pecorino Romano curado, un queso elaborado tradicionalmente con leche de oveja muy común en la zona.

Con estos ingredientes preparaban una comida sencilla pero contundente, utilizando también el agua de cocción de la pasta para crear una salsa cremosa. Con el tiempo, esta receta humilde pasó del campo a las tabernas y trattorias de Roma, donde terminó convirtiéndose en uno de los platos más representativos de la cocina romana tradicional. Hoy sigue siendo un símbolo de cómo la gastronomía italiana puede convertir ingredientes mínimos en algo extraordinario.