EL RECETARIO DEL MUNDO
Pollo Tikka Masala
El Pollo Tikka Masala es el ejemplo perfecto de cómo el viaje y el encuentro entre culturas crean belleza. Aunque sus raíces se hunden en el Punjab (India) con el pollo Tikka —trozos de carne marinados y asados—, su verdadera transformación ocurrió a miles de kilómetros, en la Escocia de los años 70.
El debate sobre su origen es ya un mito gastronómico. La versión más amada nos traslada al restaurante Shish Mahal, en Glasgow. Se dice que un chef improvisó la famosa salsa cremosa de tomate para complacer a un cliente que encontraba el pollo demasiado seco.
Otros sostienen que nació en la India para adaptarse al paladar de los oficiales británicos durante el Raj. Sea cual sea la verdad, en 2001 fue declarado plato nacional británico, como símbolo de la integración de la técnica asiática y el espíritu europeo.
Plato
Principal
Raciones
4
Tiempo de preparación
20 min (+ 4h marinado)
Tiempo de cocinado
30 min
Raíces
🇮🇳 🏴
Ingredientes
Para marinar el pollo:
- 800 g de contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel)
- 150 g de yogur griego (sin azúcar)
- Jugo de ½ limón
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cda de Garam Masala
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 cdta de cúrcuma
- ½ cdta de chile en polvo (opcional)
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 400 g de tomate triturado natural
- 200 ml de crema de coco (o nata para cocinar 35% MG)
- 2 cucharadas de mantequilla o Ghee
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda de jengibre rallado
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de cilantro molido
- 1 cdta de pimentón dulce
- Cilantro fresco (15-20 g)
- Sal al gusto
- 320 g arroz basmati
- Una pizca de sal
Elaboración
- Mezcla todos los ingredientes del marinado. Añade el pollo, cubre bien y deja reposar mínimo 1 hora en la nevera. (Ideal 4h)
- Sella el pollo en una sartén o plancha sin amontonarlo. No hace falta que se cocine por completo. Resérvalo en un recipiente.
- En la misma sartén, añade la mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se dore. Agrega el ajo y el jengibre, cocina un minuto e incorpora las especias.
- Añade el tomate triturado y la sal al gusto. Cocina unos 10-15 minutos hasta que espese y pierda acidez. Agrega la crema de coco/nata para cocinar y mezcla bien.
- Incorpora de nuevo el pollo y cocina a fuego suave 10 minutos más hasta que esté tierno y la salsa cremosa. Ajusta la sal y el punto picante.
- Lava el arroz en un cazo varias veces hasta que el agua salga clara. Añade agua hasta cubrir el arroz aproximadamente un dedo por encima, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos, sin remover.
- Sirve el arroz en una mitad del plato y coloca el pollo Tikka Masala en la otra. Termina con cilantro fresco picado por encima.
La cocina es quizás, la forma más honesta de viajar sin moverse de sitio.
Espero que lo disfrutes.
Con amor,
Laura
Sigue viajando a través del paladar
Me apasiona descubrir la historia de cada plato y compartirlas contigo.
Si quieres visitar alguno de estos destinos con un plan diseñado exclusivamente para ti, priorizando lo auténtico, estaré encantada de ayudarte.
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