2cdtascolatura di aliciopcional para potenciar el sabor
1limónbio
1dientede ajo
1cdtaajo negro en polvo
Pimienta negraal gusto
Salpara el agua de cocción
Elaboración
Pon el agua a hervir en una olla grande con 5 g de sal por litro de agua
Una vez el agua esté hirviendo, añade la pasta. Hierve dejando la pasta 2 minutos antes del punto al dente
En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade el diente de ajo aplastado durante un par de minutos. Retíralo
Pica y añade las anchoas. Deja que se fundan a fuego bajo en la mantequilla hasta formar una crema
Cuando la pasta esté casi lista, retira aproximadamente 2 tazas de agua de cocción y escurre la pasta
Deja que repose un poco el agua de cocción, para que baje ligeramente la temperatura a unos 70º C
Añade el agua de cocción poco a poco y remueve para crear una salsa ligada
Pasa la pasta a la sartén y remueve. Si hace falta, añade una cucharada más de agua de cocción
Retira del fuego y añade unacucharadita de colatura. Remueve y prueba
Añade la segunda cucharadita de colatura solo si te gusta con un sabor más intenso
Lava el limón y sécalo. Sirve la pasta en un plato con un poco de ralladura de limón, una pizca de ajo negro en polvo y pimienta negra recién molida
Mezcla media cucharadita de Colatura di alici con unas gotas del agua caliente y ponla sobre cada plato ya servido. El aroma sube muchísimo sin saturar.